کوکوی شگفت انگیز

مواد لازم برای ۳۵ عدد کوکو

 

حدود ۶ عدد سیب زمینی متوسط ( ۲ کیلوگرم)

یک عدد پیاز متوسط مایل به بزرگ

شش قاشق غذاخوری آرد برنج (‌ یا اگر نبود آرد سوخاری)

پنج قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

یک پیمانه نمک

یک پیمانه بیکینگ پودر

( ادویه دلخواه مانند زردچوبه جعفری پیازچه و....)

سه عدد تخم مرغ

 

ابتدا سیب زمینی های خام را پوست کنده و قطعه قطعه می کنیم و رویش آب می ریزیم بعلاوه یک یپمانه نمک و می گذاریم بجوشد و آب تبخیر شود سپس آن را با وسیله مخصوص له می کنیم (اسمش) سپس آرد برنج و نشاسته ذرت را و ادویه لازم و بیکینگ پودر را بعلاوه تخم مرغ هم زده و پیاز را اضافه می کنیم . بهتر است از پیازچه و جعفری تازه استفاه شود.

مواد را یکساعت در پخچال قرار می دهیم سپس گولوله می کنیم در سینی ای که زیرش ارد سوخاری است قرار می دهیم و در روغن داغ که دوره کوکوها را بگیرد می گذاریم . اگر در ظرف را بگذاریم باعث پف کردن بیشتر آن می شود.

 

خمیر پیتزا

مواد لازم برای ۵ خمیر 

 

• پنج لیوان دسته دار آرد
• پنج قاشق غذاخوری بسیار پر روغن
• یک فاشق عذاخوری بسیار پر شکر
• دوقاشق مرباخوری نمک
• یک عدد تخم مرغ
• دولیوان آب یا شیر
• مایع خمیر یک قاشق غذاخوری بسیار پر

 

مواد تر را جداگانه باهم قاطی می کنیم و میزنیم تخم مرغ + پنچ قاشق عذاخوری روغن مایع + دولیوان شیر میزنیم باهم. ( دما کلی ۳۶ درحه باشد)

آرد را از الک رد می کنیم و نمک و شکر و مایع خمیر را اضافه می کنیم. و سپس مواد تر را اضافه می کنیم و بهم می زنیم و و ورز می دهیم تا خمیر چسبندگی خود را از دشت دهد و آماده است و می گذاریم دو ساعت در جای گرم بماند روی آن را می پوشانیم .

 

 

دیزی

سیب زمینی دو تکه

پیاز یک تکه

نخود برای هر نفر یک فنجان (۲۴ ساعت خیس بخورد)

دنبه

گوشت شامل دنبالچه گوسفندی، گردن، و.....

گوجه ۱/۴ قطعه

روغن در هر ظرف نیم قاشق غذاخوری

زردچوبه ( نیم پیمانه)

نمک (نیم پیمانه کوچک) ده دقیقه آخر

فلفل

 

تمام این مواد را در ظرف دیزی می اندازیم تا بالا آب می ریزیم و سه ساعت در قرار می دهیم و گاهی سر می زنیم تا آبش کم نشود.

سمبوسه

۵ عدد سیب زمینی بزرگ را ۴۵ دقیقه می جوشانیم تا نرم شود و سپس بصورت نگینی خرد می کنیم

سپس سیب زمینی ها و مقداری جعفری خرد شده را و زردچوبه را با پیاز داغ و سیز تفت می دهیم و قاطی می کنیم  سپس در نان ها مثلثی شکل سرخ می کنیم.

باقلا قاتق

باقلاقاتق با دستور یلدا

مواد لازم برای ۴ نفر
۳۵۰ گرم لوبیا پاچه باقلا یا لوبیای کشاورزی
یک بوته سیر شامل حدودا ۷ حبه سیر
شوید تازه پاک شده به وزن خالص ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
فلفل زرچوبه نمک به مقدار لازم

دستور:

لوبیا ها را یا از شب قبل خیس می کنیم یا اینکه پس از ۵ دقیقه جوشیدن یک ساعت ماندن و خیس خوردن سپس آن ها از روی گاز برداشته و تا خنک شدن آن را کنار می گذاریم. پس از سرد شدن در این مرحله باید پوست لوبیا ها براحتی کنده شود و دولپه می کنیم.

اکنون لوبیاها را درون ماهیتابه ریخته و با کمی کره  تفت می دهیم چند دقیقه ، سیر را یا رنده می کنیم یا می کوبیم  و در همین حال سیر، زردچوبه و نمک و شوید خرد و ریز شده  را اضافه می کنیم  در صورت تمایل کمی فلفل سیاه هم اضافه می کنیم.

پس از اینکه کلا این مواد با هم چند دقیقه تف داده شدند بسته به جنس لوبیا آب اضافه میکنیم بعضی ها زود پز هستن  و آب زیاد نمیخواهند چون له میشود. آب تا بالای مواد را باید بگیرد اگر در حین پخت آب مواد کم شد حتما باید آب داغ جوشان آماده از کتری اضافه شود و نه آب سرد.

حواسمان به غذا هست و سر میزنیم وقتی دانه لوبیا  پخت و آبش کم شد .شعله را کم میکنیم وتوش ۴ تا  تخم مرغ میشکنیم و هم میزنیم و می گذاریم تخم مرغها سفت شود و خودش را بگیرد و کم کم جابیفتد .

غذا آماده است. بعضی مواد مانند سیر و شوید را می توان براساس سلیقه تغییر داد مثلا من خودم از غذای پر سیر و پر شوید خوشم میاد.

وقتی دانه باقلا یا لوبیا  پخت و ابش کم شد .شعله را کم میکنیم وتوش تخم مرغ می اندازیم . کم کم جابیفتد .
برای ۲۵۰گرم لوبیا یا باقالی ۳ عدد تخم مرغ و به مقدار دلخواه شوید حداقل ۱۵۰ گرم شوید خرد شده تازه

کال کباب

کال کباب گیلان
--------------------
۹۰۰ گرم بادمجان
۱۲۰ گرم گردو
یک بوته  سیر خام تازه 
رب انارترش یا ملس ۴ قاشق غذاخوری
آب انار ترش یک استکان کوچک
سبزی معطر گیلان به مقدار دلخواه ( چوچاق، خالواش، دلار) یا سبزی های جایگزین مانند نعناع گیشنیز ریحان
نمک و فلفل گلپر به مقدار لازم
-----------------------
بادمجان ها را کبابی کرده پوست کنده و تخم آن ها را نیز تا حد امکان بگیرید، سپس آن ها را بکوبید، گردو را آسیاب کرده و سیر را رنده خیلی ریز کرده، چهار قاشق غذاخوری پر رب انار ترش یا ملس و یک استکان کوچک آب انار ترش همراه با سبزی معطر ساطوری شده و به مقدار دلخواه نمک و فلفل و کمی گلپر به بادمجان های از قبل کوبیده شده اضافه کرده و آن ها را مدت کمی در میسکر بگذارید تا خوب یکنواخت مخلوط شوند. در نهایت باید این غذا غلیط و سفت باشد.

*توجه کنید که ترکیب غذا نباشد آبکی شود .
*این غذا بصورت سرد و بعنوان پیش غذا یا مزه مصرف می شود.
*اگر کال کباب شما کمی تلخ یا تند شد بدلیل انتخاب بادمجان تلخ یا استفاده زیاد از نعناع و سبزیجات زیاد یا سیر زیاد است.
*براساس طبع و میل خود می توانید مقدار مواد لازم را کم و زیاد کنید.

---------------

بادمجان کبابی
مغز گردو سابیده
نمک، فلفل
سیر رنده شده
رب انار ترش یا ملس
آب انار ترش
گلپر
سبزی معطر یا دلار

همه رو فقط قاطی میکنی و تمام 😋😋😋

کشک و بادمجان

خب اگر ۱۰ کیلو بادمجان بخریم نیمی از آن تبدیل به بادمجان سرخ شده می شود.

من ۱۰ کیلو بادمجان براق مشکی و کمی نرم خریدم آن ها را پوست کندم بدون اینکه از وسط قاچ کنم همه را نمک زدم و گذاشتم بماند تا آن آب تلخ خارج شود پس از شستن  و خشک شدن سرخ کردم  وقتی بادمجان های سرخ شده را کناری می گذاریم آب تلخ قهوه ای همراه با روغن قهوه ای در ته ظرف جمع می شود که آن را دور می ریزیم و بخش های سیاه شده و سوخته را با چنگال بر می داریم.
برای ۱۰ کیلو بادمجان ۳ پیاز بزرگ و ۵ عدد کشک ۵۰۰ گرمی رامک پاستوریزه و دو عدد گالی نابلانکا بره و دو بوته سیرداغ و به مقدار کم فلفل و نعناع خشک استفاده شد 

خب پس از سرخ شدن بادمجان ها آن ها می کوبیم و اگر خیلی تخم داشت جدا می کنیم و با گوشت کوب چوبی می زنیم. سپس پیاز داغ طلایی همراه با سیر داغ که در زردچوبه تفت داه شده و گالی نابلانکا را اضافه می کنیم و می گذاریم باهم بجوشد و در این هنگام کشک ها را در ظرفی جداگانه داغ کرده و سپس مخلوط می کنیم با مواد اصلی و بعد نعناع ها را اضافه می کنیم و مواد افزودنی دلخواه مانند نمک و می گذاریم بجوشید تا جا بیفتد

خورشت قیمه

پیاز داغ را درست  می کنیم و گوشت را قطعه قطعه داخل آن می ریزیم + نمک و زردچوبه و رب گوجه 

آش دوغ

مواد لازم
سیر ۲ بوته بزرگ
نخود یک پیمانه
برنج نیم دانه یک پیمانه
تخم مرغ ۲ تا
سبزی آش دوغ ۱ کیلو
گوشت کله گنجیشکی
سه لیتر دوغ سنتی آلیس
یک کیلو ماست ساده 
سه تا گالی نابلانکا
فلفل سیاه

نخود را بخوبی قبلا خیس کرده ایم می پزیم خیلی خوب
برنج را قبلا خیس کرده ایم چهار انگشت آب رویش می ریزیم تا حسابی بپزد و مانند شیربرنج نرم و لعاب دار شود و له شود
کوفته قل قلی هم حدود چهل تا دورست می کنیم برای درست کردن در تفلون آب می ریزیم و آن ها را در آن می اندازیم تا بپزد با آب خودش
اکنون در قابلمه دوغ ها را می ریزیم و پس از آن ماست را اضافه می کنیم و سپس برنج نیم دانه را آرد برنج می کنیم و با دوتا تخم مرغ قاطی می کنیم و به دوغ ها اضافه می کنیم و باید تا جوش آمدن بهم بزنیم تا نبرد!
سپس گالی نابلانکا و کوفه قلقلی ها و سبزی را اضافه می کنیم تا بپزد مقداری و سپس سیرله شده و نعناع را که کمی تفت داده ایم به مواد اضافه می کنیم .
این مواد باید اینقدر روی آتش بجوشد تا مواد دیگر ته نشین نباشد و بلکه بیاید روی آب و در نهایت هم کمی سبزی دیگر اضافه می کنیم در آخر کار.

فلافل

فلافل
مواد لازم برای ۱ کیلوگرم مواد آماده در حدود ۲۵ عدد فلافل

یک کیلو نخود را دو شب خیس می کنیم

مقدار ۶۰۰ گرم پیاز 

یک بوته سیر تازه

یک دسته جعفری به اندازه ای که دور حلقه دست جا می شود

چهار قاشق غذاخوری آرد لپه

چهار قاشق غذاخوری  آرد سفید

فلفل قرمز فلقل سیاه به مقدار دلخواه

نمک ۳ قاشق چایخوری

زردچوبه ۲ قاشق چایخوری

دارچین ۱ قاشق چایخوری

پودر گیشنیز ۱ قاشق غذاخوری

پودر زیره سبز و سیاه جمعا ۱ قاشق چایخوری

نخود خیس شده را آبکشی کرده و تمیز می شوریم و همراه با سیر و پیاز و جعفری با درجه درشت چرخ گوشت چرخ می کنیم.

سپس چهار قاشق غذاخوری آرد لپه و چهار قاشق غذاخوری  آرد سفید و به همراه فلفل قرمز فلقل سیاه و پودر زیره سیاه و سبز روی هم به مقدار ۱ قاشق چایخوری و پودر گیشنیز ۱ قاشق غذاخوری ، نمک ۳ قاشق چایخوری، زردچوبه ۲ قاشق چایخوری، دارچین ۱ قاشق چایخوری را با یکدیگر مخلوط و با مواد چرخ شده قبلی یکبار دیگر و این دفعه با پنجره ریزتر چرخ می کنیم.

در این مرحله که همه مواد آماده شد و چرخ شد یک قاشق غذاخوری پر بکینگ پودر اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و ۱۵ دقیقه می گذاریم بماند تا جا بیفتد و بیس از ۱۵ دقیقه نشود چون خاصیت پف کنندگی بکینگ پودر از بین می رود.

سپس یا از طریق قالب فلافل یا با گرد کردن روی دست مواد را آماده می کنیم تا سرخ کنیم در روغن زیاد.

* نکته: اگر آرد لپه نداشتیم یک عدد سیب زمینی خام باید در دور اول که چرخ می کنیم بجای آرد لپه اضافه کنیم و با موارد چرخ کنیم.

 

------------------

فلافل 

نخود ۲۵۰ گرم
پیاز کوچک ۱ عدد
سیر چند حبه
پودرتخم گیشنیز ۵ قاشق چایخوری
زیره سبز کوبیده شده ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر دوقاشق چایخوری
گیشنیز یا جعفری تازه خرد شده نصف لیوان
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
آردنخودچی ۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی کوچک ۱ عدد
باقالی سبز نیم پز ۳/۴ لیوان
نمک و فلفل به مقدرا لازم
—------------
من حبوبات رو از شب قبل خیس نمی کنم خیلی راحت و سریع اونهارو همون لحظه می ریزم توی آب میذارم ده دقیقه بجوشه و بعد شعله گازو خاموش می کنم و میذارم همونطور ۹۰ دقیقه بمونه این روش کار خیسوندن در ۲۴ ساعت رو در ۹۰ دقیقه انجام میده)

نخود رو ده دقیقه بذار بجوشه بعد ۹۰ دقیقه به همون حالت ولش کن بعد نخود رو بعلاوه سیب زمینی خام رنده شده و باقالی نیم پز شده و پیاز رنده شده بریز توی چرخ گوشت و حتما دوبار چرخ کن بعد تمام مواد دیگه رو با این ها قاطی کن و خوب با هم قاطی کن تا یه خمیری که نه شل و نه سفت هست درست بشه ولی بیشترباید سفت باشه. بعدش هم با یه دونه از این قالب های کوچیک مخصوص فلافل قالب ریزی کن و بنداز توی روغن ، اگر از ماهیتابه های رژیمی استفاده کنی روغن خیلی کمتری مصرف می کنی و تمام!
پیمانه کاسه است هر چهار کاسه دوتا پیاز  دوتا تخم مرغ پودرسوخاری باقالی ادویه جات سیر زردچوبه و..... سبزی خشک یا تر  تخم گیشنیز